Bún cua thối Pleiku: món gì, thối đến đâu và hai quán ở Phùng Hưng

Chữ “thối” trong tên làm nhiều người chùn chân trước khi thử, nhưng đó chỉ là cách người địa phương gọi để phân biệt với bún riêu cua và các món cua khác. Món này nằm rải rác khắp thành phố, từ khu Chợ Nhỏ trên Phùng Hưng, chợ đêm Pleiku, chợ Ngã Tư Biển Hồ đến các quán dọc Lê Duẩn và Phan Đình Phùng; bài này chọn hai quán cùng phố Phùng Hưng, cho bạn hình dung tô bún trước khi ngồi xuống ăn.

Bún cua thối là món gì, và mùi nồng đến từ đâu

Bún cua thối là bún mắm cua, món có xuất xứ Bình Định, theo chân người dân lên phố núi lập nghiệp. Mùi nồng đến từ nước cua: cua đồng tươi được bỏ mai, giã hoặc xay nhuyễn rồi lọc lấy nước, sau đó ủ lên men khoảng một ngày đêm cho đến khi chuyển đen và bốc mùi nồng. Người nấu cho măng le thái mỏng vào nồi nước cua sôi liu riu trên bếp lửa nhỏ, còn cua bắt ở đồng Phú Thọ (tức Đồng Xanh) được người địa phương ưa dùng vì cho mùi vị ngon và thơm.

Thời gian ủ là chuyện của tay nghề. Cô Chi, người nấu ở quán Bún cua Chi, giải thích trên VietNamNet rằng ủ quá lâu thì nước quá nồng, quá ngắn thì vị chưa ra. Tô bún vì vậy có nước dùng đen, bún, tóp mỡ, hành phi, đậu phộng và trứng vịt luộc nấu cùng nước dùng nên ngả đen; một số quán thêm da heo chiên phồng hoặc bánh phồng tôm giòn. Món ăn kèm rau thơm, ớt và chanh để át mùi, và mắm nêm ớt băm xào là thứ không thể thiếu để tăng vị nồng ấm và làm át vị tanh.

Lần đầu ăn, bạn nên gọi và trộn thế nào

Nếu bạn còn ngại, hãy bắt đầu bằng tô nhỏ: ở Bún cua Chi, khách tháng 8 và 9/2026 gọi tô nhỏ là vừa ăn và thêm nem chua, chả ăn kèm. Bạn có thể trộn đều các thứ rồi ăn, hoặc chan nước dùng riêng để ăn khô, và cho thêm chanh, ớt, mắm tôm tùy khẩu vị. Gọi thêm bánh phồng tôm, nem chua, chả rồi chan nước cua ngập phần nhân là cách ăn quen thuộc; ngoài ra một số quán bán kèm cơm rượu để khách đỡ lạnh bụng.

Món này chia người ăn làm hai nhóm rõ ràng. Nhiều người lần đầu dè chừng, còn ai đã quen thì thấy vị ngon đặc trưng, và khách quen đôi khi ăn tới hai, ba tô một lần. Món này không dành cho tất cả mọi người, ngay cả người địa phương cũng có thể thấy khó chịu vì mùi, như cô Chi nhận. Có người viết món khá khó ăn nếu bạn không ăn được bún mắm, còn một khách quốc tế khuyên ăn với tâm thế cởi mở thì mới nếm được hương vị đặc trưng (cả hai tháng 9/2026).

Hai quán cùng phố Phùng Hưng

Cả hai quán đều nằm trên phố Phùng Hưng ở Pleiku, tức khu mà một bài báo năm 2017 ghi là nơi người địa phương hay ăn bún cua thối ở góc phố chợ Nhỏ. Chiều tối từng là giờ cao điểm ở đó, có lúc khách phải tự phục vụ hoặc đứng xếp hàng, và vì hai quán đóng cửa lúc 19:00 và 18:30, bạn nên đi sớm hơn giờ đó khá xa.

Bún cua Chi

Bún cua Chi hợp với bạn nào muốn thử món mà không tốn nhiều: ba khách ghé quán tháng 8 và 9/2026 cùng nhận xét giá rẻ hoặc hợp lý, kèm phần ăn vừa phải. Một người gọi tô không trứng thêm hai chả và nem thì thấy là ngon; rau tươi sạch và tóp mỡ cũng được khen. Quán sạch sẽ, cô chủ nhiệt tình, và dù đông khách, một người ghi lại rằng mọi người ăn nhanh nên không phải chờ lâu (tháng 9/2026).

Phần bạn cần chuẩn bị là mùi. Những người ghé quán tháng 9 và 10/2026 nhắc đến mùi cua thúi đặc trưng, có người thấy bún hơi hôi, và một người kể về nhà mới thấy mùi ám lên người. Vì vậy chúng tôi khuyên bạn ăn bún cua thối trước khi về khách sạn thay đồ, đừng đặt nó ngay trước một buổi hẹn. Cũng có một khách tháng 10/2026 chấm 1 sao vì dịch vụ, nên nếu đây là bữa quan trọng với bạn thì hãy đi vào lúc quán vắng.

11:00–19:00 mỗi ngày (kiểm 28/10/2026) · 2 Phùng Hưng, Pleiku · Mở Maps

Bún Cua 19 Phùng Hưng

Nếu bạn đang cân nhắc có nên thử bún cua thối không, quán này có vài lời kể đáng đọc. Khách tháng 10/2026 vừa bước vào quán đã ngửi thấy mùi cua khá nồng và đã nghĩ chắc khó ăn, nhưng nước dùng đậm đà, vị cua đặc trưng mà không quá khó ăn. Khách tháng 5/2026 thì thấy khách du lịch dễ chấp nhận vì không quá khó ăn, giá cả hợp lý, và trả 50.000 đồng cho hai tô không trứng, ba nem và một chả.

Lời khen ngắn nhất là thúi nhưng rất ngon (tháng 6/2026); cùng tháng đó một khách nước ngoài thấy món ra nhanh, quán phản hồi nhanh. Bà chủ cũng được mến là dễ thương, và có người cho rằng ai ăn được món này sẽ ghiền (tháng 5/2026).

11:00–18:30 mỗi ngày (kiểm 28/10/2026) · 19 Phùng Hưng, Pleiku · Mở Maps

Giá một tô: số cũ trên báo và số của khách gần đây

Hai quán không có trang hay thực đơn riêng, nên giá dưới đây là giá tham khảo theo lời khách, không phải bảng giá niêm yết; bạn hỏi giá ngay tại quán trước khi gọi.

Mức giá thấp này không phải chuyện mới, nhưng các con số cũ trên báo chỉ để bạn so sánh: VnExpress ghi 10.000 đồng cho một tô đủ thành phần vào năm 2019, Dân trí ghi khoảng 10.000 đến 15.000 đồng một suất năm 2021 và VietNamNet ghi từ 12.000 đồng năm 2024. Đó đều là giá của những năm trước, đừng dùng làm giá hiện tại.

Ai nên thử, ai nên bỏ qua

Bún cua thối hợp với người thích bún mắm và muốn nếm một món chỉ có ở phố núi. Bạn nên bỏ qua nếu mùi lên men làm bạn khó chịu, vì có khách ghi món này khá khó ăn với ai không ăn được bún mắm. Còn nếu bạn tò mò nhưng ngại, cứ gọi một tô nhỏ, thêm nem và chả để có món quen miệng đi cùng.

Sau bữa này, bạn có thể ghép với một bữa sáng ở Pleiku cho đủ ngày, thử phở khô Gia Lai hoặc xem thêm các đặc sản Pleiku; toàn bộ chuyên mục nằm ở mục Ăn uống.