Phở khô Pleiku: ăn thế nào, trộn ra sao và quán nào theo từng phường

Ở phố núi mà chưa ăn phở khô thì coi như thiếu một bữa, nhưng lần đầu ngồi trước hai tô đặt song song, nhiều người khựng lại không biết tô nào để trộn, tô nào để húp. Vì vậy chúng tôi chỉ cách ăn từ đầu rồi mới chọn quán theo phường bạn đang ở.

Lần đầu ăn phở khô, bạn sẽ gặp gì trên bàn

Phở khô còn gọi là phở hai tô, và món này đã có mặt trên cao nguyên hơn nửa thế kỷ. Tên gọi đến từ cách dọn, với sợi phở nằm một bát và nước dùng nóng nằm bát kia, hai thứ bạn ăn riêng chứ không đổ chung.

Thịt cũng chia theo bát: thịt nạc heo băm nhuyễn nằm trên bánh phở đã trần, rắc hành phi, còn thịt bò non hoặc bê thì thái mỏng, trần thật nhanh rồi cho vào chén nước dùng. Nước dùng ninh từ xương, giữ lửa liu riu khoảng 5 đến 7 giờ cho vị ngọt đậm, nhưng uống vào lại thanh, ngọt dịu, ít gia vị. Sợi phở màu trắng ngà, dai, không trong như phở nước, ăn kèm xà lách, cần và rau quế.

Vậy trộn thế nào? Bạn cho tương vào tô, trộn đều với bánh phở rồi thêm chút sa tế cho thơm và cay; tương xay với sa tế là hai thứ không thể thiếu của món này. Nếu bạn vẫn lúng túng thì cứ nhờ chủ quán chỉ, vì ở Hùng Ròm và Phở khô Minh, chủ quán thường tự ra hướng dẫn cách trộn. Bát nước dùng thì để húp riêng, đừng đổ vào bát phở đã trộn.

Bạn đang ở khu nào thì ăn ở đó

Chúng tôi chia quán theo ba phường là Pleiku, Hội Phú và Diên Hồng, và bạn cứ chọn quán gần chỗ ở nhất, vì cả năm quán đều làm đúng kiểu phở hai tô. Giờ ăn cũng quyết định quán: Minh nghỉ lúc 12:00, Nhớ Phố Núi lúc 12:45, Hồng lúc 14:00, còn Hùng Ròm và Bé Tư mở đến tối. Cần so giá và giờ cùng lúc thì nhảy xuống bảng ở cuối bài.

Phường Pleiku: ở trung tâm thì đây là chỗ dễ nhất

Ba quán nằm trong phường Pleiku, tiện nhất cho bạn nào nghỉ ở khách sạn quanh trung tâm. Chúng tôi xếp như sau: Nhớ Phố Núi nếu bạn cần quán thoáng, sạch và muốn mua túi quà về, Hồng nếu thích nước dùng ngọt thanh, Minh nếu lần đầu ăn và cần người chỉ cách trộn.

Phở Nhớ Phố Núi

Khách từ xa muốn một quán sạch sẽ rồi mua thêm túi quà về thì Nhớ Phố Núi là chỗ hợp; quán thoáng, sạch sẽ, phục vụ chu đáo, tận tình (tháng 10/2026). Ghé đây, bạn gọi phở khô gà, phở khô bò hoặc thập cẩm đặc biệt, quán cũng có phở truyền thống nước, xem thực đơn của quán. Bánh phở lấy từ lò bánh truyền thống, gạo vùng Phú Thiện, và lúc về bạn mua được túi quà phở khô kèm tương đen, hành phi, tóp mỡ. Quán nghỉ lúc 12:45 nên đừng để dành cho bữa trưa muộn.

6:00–12:45 mỗi ngày (kiểm 25/10/2026) · 10 Nguyễn Tất Thành, phường Pleiku · Mở Maps

Phở khô Hồng

Bạn nào thích vị dịu sẽ hợp Hồng: nước dùng ngọt thanh không có vị bột ngọt, tương vừa miệng, không mặn hay ngọt gắt, nên ai thích tương đậm đà thì có thể thấy chưa đã (tháng 10/2026). Bạn gọi phở khô bò tái, sợi nhỏ giống hủ tiếu trộn sốt thịt băm nấu gần giống pa tê, rắc hành phi và tóp mỡ, kèm bò tái mềm và giá đỗ trần, với giá khoảng 55.000 đồng một bát (giá tháng 10/2026). Quán còn có phở bò viên, khác phở bò nạm ở hai viên giống chả bò.

5:00–14:00 mỗi ngày (kiểm 25/10/2026) · 22-24 Nguyễn Văn Trỗi, phường Pleiku · Mở Maps

Phở khô Minh

Lần đầu ăn phở khô, đi cùng trẻ nhỏ cần chủ trộn giúp hoặc là khách du lịch muốn thử món đặc trưng thì Minh là quán dễ chọn nhất: chủ quán tự chỉ cách ăn và trộn, giá hợp lý, quán sạch sẽ. Bạn gọi phở khô trộn sốt kiểu tương đen, thêm ớt, kèm bát canh xương ngọt nước có thịt mềm, với giá khoảng 35.000 đến 45.000 đồng một phần (giá tháng 10/2026). Quán nghỉ lúc 12:00 nên bạn đến sau giờ đó sẽ lỡ.

5:30–12:00, thứ Ba mở từ 5:00 (kiểm 25/10/2026) · đường Nguyễn Lương Bằng, phường Pleiku · Mở Maps

Phường Hội Phú: đi từ hướng Trường Chinh thì khỏi vào phố

Hội Phú nằm phía ngoài trung tâm, nên nếu bạn ở khu này hoặc chạy từ hướng Trường Chinh vào thì không cần quay vào phố làm gì. Chúng tôi chọn Hùng Ròm cho buổi sáng hoặc trưa: quán mở từ 5:30 đến 21:30 (giờ kiểm ngày 25/10/2026), nhưng có hôm đã đóng cửa khoảng 8 giờ tối (tháng 7/2026), nên ăn tối thì bạn đến sớm một chút.

Phở Khô Gia Lai - Hùng Ròm

Lần đầu ăn mà muốn có người chỉ cách trộn cho đúng thì Hùng Ròm hợp, vì chủ quán hướng dẫn tận tay cách trộn sốt. Bạn gọi phở tái khô, thêm chút nước tương, vắt chanh và ít ớt tươi, kèm tô nước dùng có bò, gân, bò viên, với giá khoảng 40.000 đến 45.000 đồng một bát và quẩy 5.000 đồng (giá tháng 6 và 7/2026). Quán cũng bán phở bò Nam Định nên nhóm có người thích phở nước vẫn gọi được. Đi vào giờ cao điểm thì bạn chuẩn bị chờ lâu hơn, vì lúc đông phục vụ đôi khi chậm (tháng 6/2026).

5:30–21:30 mỗi ngày (kiểm 25/10/2026) · 127 Trường Chinh, phường Hội Phú · Mở Maps

Phường Diên Hồng: ở khu này thì Bé Tư là gần nhất

Phở khô Bé Tư

Diên Hồng là khu của Bé Tư, nên bạn đang ở Diên Hồng thì đây là lựa chọn gần nhất trong bài. Phở ở đây ăn ngon. Nếu bạn ăn khỏe thì nên gọi thêm, vì suất ăn khá ít (tháng 10/2026).

6:00–22:00 mỗi ngày (kiểm 25/10/2026) · 244A Phan Đình Phùng, phường Diên Hồng · Mở Maps

So nhanh các quán

Ăn xong mà còn muốn đi tiếp, bạn xem phần ăn sáng quanh các phường khác và những quán phở lâu đời như Ngọc Sơn và Nữ ở bài ăn sáng ở Pleiku, hoặc ngồi lại sau bữa phở với cà phê ở Pleiku; cả chuyên mục nằm ở mục Ăn uống.