Bánh canh Pleiku: các kiểu bánh canh, cách nấu và ba quán chọn theo giờ ăn

Hỏi người Pleiku về bánh canh, bạn sẽ nghe những cái tên quê khác nhau, vì món này lên phố núi theo nhiều dòng người: có quán của người Quảng Trị quảng bá là đặc sản Bình Trị Thiên, có phố ẩm thực của các gia đình gốc cố đô định cư từ thập niên 60. Bài này giải thích các kiểu đó khác nhau chỗ nào, rồi chọn ba quán theo giờ bạn muốn ăn, từ sáng sớm đến chiều muộn.

Bánh canh ở Pleiku có mấy kiểu

Bánh canh ở Pleiku không có một công thức chung, vì mỗi quán mang theo cách nấu của quê chủ quán. Ở quán O Bé, số 85 Phan Đình Giót, chị Nguyễn Thị Như đến từ Quảng Trị làm sợi bánh hoàn toàn từ bột gạo và nấu nước súp bằng cá lóc, trong khi bánh canh cá lóc Huế lại dùng bột lúa mì thay vì bột gạo để làm sợi. Nếu bạn từng ăn bánh canh chả cá Bình Định thì sẽ thấy một kiểu khác: sợi bột gạo pha bột mì, dai và trong, nước dùng nấu từ xương và đầu cá cho vị ngọt thanh, và chả có hai loại là chiên và hấp.

Bánh canh cũng là món bình dân lâu năm của thành phố: mấy chục năm qua, bánh canh cô Hồng và bà Bích đã quen thuộc với nhiều người Pleiku. Một quán lâu năm kiểu đó có nước dùng ngọt thanh tự nhiên, sợi bánh dai mềm trong mịn, ăn kèm chả thịt hấp và chiên, trong không gian chật hẹp với vài chiếc bàn gỗ cũ nhưng sạch sẽ và ấm cúng. Muốn đi thêm một con phố ăn uống gốc Huế, bạn có thể ghé đường Nguyễn Đình Chiểu, chỉ dài khoảng 320 m nhưng được gọi là con đường ẩm thực với nhiều quán bình dân lâu đời.

Bánh canh cá lóc nấu và dọn thế nào

Khác biệt lớn nhất của bánh canh cá lóc nằm ở nước súp và cá. Ở O Bé, nước súp được ninh từ xương và đầu cá lóc, thịt cá lọc hết xương rồi xào, sau đó cho thẳng vào tô bánh canh; các gia vị như nước mắm nhỉ, ớt bột và củ nén được phi thơm rồi gia giảm cùng món ăn. Bánh làm từ bột gạo nên ăn không ngán, và đó là điểm cộng của quán.

Với kiểu bánh canh cá lóc Huế, cá được hấp vừa chín tới rồi lọc thịt khỏi xương, xào đến khi vàng ruộm. Xương và đầu cá được ninh, gạn bọt liên tục để nước lèo trong. Khi dọn, bánh cho vào bát, chan nước lèo xăm xắp, xếp từng miếng cá, thêm hành ngò, tiêu bột và ớt lát. Mắm ruốc là nét đặc trưng của hương vị xứ Huế, trong khi vị tổng thể giữ cân bằng, không quá ngọt hay quá mặn.

Ba quán chọn theo giờ ăn

Ba quán dưới đây khác nhau chủ yếu ở giờ mở cửa: O Bé mở từ 5:30 nên hợp bữa sáng sớm, Quán Bánh Canh 32 mở từ 8:00 và bán đến 22:00 nên hợp bữa trưa hoặc tối, còn Cô Bông chỉ mở buổi chiều từ 14:00 đến 18:00.

Mì Gà - Bánh canh cá lóc O Bé

Muốn một tô bánh canh cá lóc kiểu miền Trung ngay từ sáng sớm, bạn chọn O Bé, vì quán mở từ 5:30. Đây là quán quảng bá món ăn đặc sản Bình Trị Thiên, hợp với người thích vị mặn mà của ẩm thực miền Trung; ngoài bánh canh, quán còn bán mì Quảng cá lóc. Một review tiếng nước ngoài khoảng tháng 9/2026 ghi nước dùng trong, nhiều rau, và ăn kèm bánh tráng. Bạn hỏi giá ngay tại quán trước khi gọi.

5:30–22:00 mỗi ngày (kiểm 28/10/2026) · 85 Phan Đình Giót, Pleiku · Mở Maps

Quán Bánh Canh 32

Quán Bánh Canh 32 hợp khi bạn muốn ăn bánh canh ngoài giờ sáng: quán mở từ 8:00 (thứ Ba và thứ Bảy từ 7:30) và bán đến 22:00, nên trưa hay tối đều ghé được. Về giá, tô bánh canh 20.000 đồng theo khách tháng 4/2026; review tiếng Hàn tháng 3/2026 ghi 72.000 đồng cho hai tô kèm nước uống và khen sợi bột năng dai. Quán nằm ở Cù Chính Lan, phường Diên Hồng.

8:00–22:00, thứ Ba và thứ Bảy từ 7:30 (kiểm 29/10/2026) · 32 Cù Chính Lan, phường Diên Hồng · Mở Maps

Bánh Canh Cô Bông

Nếu bạn hay đói vào quãng xế chiều, Cô Bông là quán đáng nhớ, vì quán mở từ 14:00 đến 18:00 mỗi ngày. Một khách đã ăn quán khoảng hai năm kể rằng ăn buổi trưa thì nước dùng hơi nhạt, nêm thêm chút mắm là vừa miệng, còn sau 4 giờ chiều nước đậm vị hơn; vì vậy bạn ghé buổi chiều sẽ hợp hơn. Cũng khách đó khen chả cá ngọt, xíu mại không tanh, bò giò viên ngon, xương nấu mềm không khô, và nhắc sợi bánh có hai loại là mì và gạo, trong đó sợi mì dai hơn. Điểm riêng của quán là ớt sa tế có tóp mỡ giòn. Quán thuộc loại đông khách và sạch sẽ. Về giá, hai khách tháng 1 và tháng 6/2026 chỉ ghi là rẻ mà không nêu số, nên bạn hỏi giá trước khi gọi.

14:00–18:00 mỗi ngày (kiểm 29/10/2026) · 18 Ama Quang, Pleiku · Mở Maps

So nhanh giờ và giá

Ai nên chọn quán nào

Chúng tôi khuyên bạn chọn theo giờ trước, rồi mới tính tới món. Nếu bạn dậy sớm và thích bánh canh cá lóc kiểu miền Trung, O Bé là quán mở sớm nhất trong ba quán. Nếu bạn lỡ giờ sáng, Quán Bánh Canh 32 bán liền đến 22:00. Nếu bạn đói lúc xế chiều và muốn một tô bình dân, Cô Bông đúng khung giờ 14:00 đến 18:00. Bạn nên bỏ qua Quán 32 nếu định ăn trước 8:00 (thứ Ba và thứ Bảy là 7:30), vì quán chưa mở, và bỏ qua Cô Bông nếu cần ăn sáng hay ăn tối, vì quán chỉ mở buổi chiều.

Ăn xong bánh canh, bạn có thể xem thêm bữa sáng ở Pleiku, thử phở khô Gia Lai hoặc các đặc sản Pleiku; toàn bộ chuyên mục nằm ở mục Ăn uống.